武夷岩茶与铁观音的差异

大开面:顶芽成驻芽,第一叶等于第二叶。

一、采摘标准不同:武夷岩茶鲜叶采摘控制在大——中开面

铁观音鲜叶采摘操纵在小——中开面

三、做青程度不同:武夷岩茶摇青次数多,7~8次,摇青转率慢,摇青时光短,0.5~1小时

二、萎凋程度不同:武夷岩茶萎凋程度重,一般减重率10%~15%顶部1—2下垂

武夷岩茶、铁观音鲜叶采摘尺度:以所植芽叶伸育均臻完形成驻芽要一芽3~4叶。

中开面:顶芽成驻芽,第一叶即是1/2第二叶

铁观音萎凋水平轻,个别减重率5~10% 顶叶下垂

小开面:顶芽成驻芽,第一叶刚开平

铁观音摇青次数少,4~5次,摇青转速快,静止时间长1~2小时

四、发酵程度不同:武夷岩茶重萎凋,轻摇青,发酵重,三红七绿